車仔麵作為香港平民美食之一，鄧皓天自言很久沒吃它，卻總會偶爾想起車仔麵的氣味。他指出車仔麵的核心精神在於「有得揀」，食客能自由配搭湯底與配菜，展現出城市多元包容及尊重個人主見的特質，可與三餸飯共稱為香港人餐桌上的民主實踐。鄧皓天認為一碗符合街坊需求的上乘車仔麵須具備選擇多、上菜快、位置就腳三大條件，並無絕對的最佳組合，只有適合各自口味的選擇。在時代急速變遷的今日香港，車仔麵寄託著與父親的回憶，以及珍貴的本土情懷。

他總在剔選車仔麵餸時猶豫不決，尤其是現在每款餸都動輒要八至十元一份，稍稍奢侈點選個四餸車仔麵，索價差不多要五十多元了，小時候品嚐的那種價廉物美，好像已經蕩然無存，是城市變得對各樣食物都充滿要求，還是車仔麵已經晉升為香港本土特色的高檔次美食呢？他並不知道。

輪到我了，突然不知道該選甚麼。面前，婦人等著煮麵，男人等著把材料盛進一碗麵裡，另一個男人等著沖調飲品，一個老婆婆等著把我引到位子，再把冒煙的麵捧來。那是碗怎樣的麵呢？湖水綠塑料碗，湯淺麵稠，故顯得碗深，複疊其上的是蘿蔔、水魷魚、魚蛋、豬皮、咖喱汁，反光的醬汁稍稍鋪開，碧綠筷子夾起來，是甚麼麵呢？幼麵。